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鉴于《新奇特创业项目大全》电子刊（微信公众号自媒体）目前已在农产品深加工信息领域有了一定的积淀，所以，李济安创业决定将这一块分化垂直，命名为“农产品深加工创业项目大全”，以专业专题的形式、持续不断地呈现。

此次为第九篇，简介相关机构精心对口研发的两种关于食药两用资源和预制调理食品制造关键技术及设备开发，希望能对大家的创业和生产有所帮助。

A、食药两用资源加工关键技术及健康产品开发。

食药资源食用品质差，加工产品少，没有充分发挥资源价值。此农产品深加工技术解决问题：

1、建立了木瓜等食用品质口感、质感、风味提升创新技术。

2、对食药资源的功效进行挖掘，以中医药理论为基础，开发了黄精等配伍组方及新产品制造新工艺、新技术。

3、基于现代精准营养调控，进行了珍稀食用菌、魔芋、养心菜等主食化研究，开发了营养、功能强化食品。

把资源优势转为产业优势，创研团队拥有系列自主知识产权，相关技术达到国际先进水平。

B、预制调理食品制造关键技术及新产品研究及新型速冻技术装备开发。

农产品的集中加工有利于保障食品的安全性，实现资源的有效利用，但拘于现有的加工技术和加工条件，预制调理品的食用品质与鲜活产品存在较大差异，消费者接受程度不高，限制了预制调理品的生产和发展。

其中水产类调理品极易腐败，保质期短；冷冻后在贮藏过程中鲜度、嫩度下降、汁液流失严重，产品的成品率低，口感柴，再加工性能下降。

此农产品深加工技术针对冷冻预制调理淡水产品在贮运过程中品质劣变和货架期短的问题，重点开展预制调理淡水鱼风味、色泽、质地变化规律研究，探明预制调理淡水产品在冷冻过程中的品质劣变规律和机制，突破预制调理品质调控技术，解决冷冻贮藏的预制调理淡水产品贮运过程中保质保鲜问题，研制营养成分保持率高，口感、色泽、风味等品质优良的新型预制水产调理品。

据李济安创业暨《新奇特创业项目大全》电子刊了解，本项目中的自主创新技术在总体技术中占90%以上，属于原创性创新。原料控制技术中原料鱼预处理（尾静脉放血，1%的碳酸氢钠漂洗）后，8h内液氮速冻，-18℃冻藏，超声波辅助解冻。

该系列工艺流程可减缓预制鱼肉劣变，维持产品品质；形成1.2%碳酸氢钠与1%魔芋葡甘聚糖降解产物（MW1.29×104）复配的冷冻保护剂，应用于水产品的预处理过程中，使水产品的解冻失水率<5%，冷冻水产品的货架期延长1.5倍；采用鸡汁、酵母抽提物研发风味补偿剂，将该风味补偿剂应用到粉蒸鮰鱼、调理鱼片等新产品，可以使冷冻贮藏后的原料制备的产品与新鲜原料加工产品的感官评分相似度达到80%。

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「关于作者」

李济安创业，专门研究创业项目，主导策划《创业一招鲜》公众号自媒体、《新奇特创业项目大全》电子刊、《72种快速寻找创业项目的绝妙方法》。您对本文以及平民创业、营销管理方面有任何意见或建议都欢迎与我激烈交锋，商海浩荡，不洞察不洞明，无交手无交情。