豌豆尖在成都人心目中是什么地位？

有网友称

“豌豆颠，让成都人主动点上鸳鸯锅”

“豌豆颠儿一烫冬天就来了”

成都人到底有多爱吃豌豆尖？

小布从成都农产品中心批发市场了解到

目前，豌豆尖的日均销量约为20吨

远远超过其他季节蔬菜

是成都人冬日最爱的蔬菜

没有之一

豌豆尖是个什么蔬菜？

豌豆尖，又名豌豆颠儿

其实就是豌豆最幼嫩的茎叶

《诗经》

“采薇采薇，薇亦作止”中的“薇”

就是豆科野豌豆属的一种

清代《说文解字注》当中讲

蜀人掐“薇”之嫩梢作食

脆嫩的豌豆茎叶

绿得可爱，很适合烫煮炒煲

成都人为什么爱吃豌豆尖？

无数名人为其“折腰”

其实对豌豆尖的喜爱

可以追溯到宋朝时期

苏东坡当年被贬黄州之时

就非常想念家乡蜀地的豌豆尖

于是托好友巢谷从眉山带来豌豆种子

巢谷，字元修

是苏东坡旧识

为了表示对巢谷带来家乡美味的感谢

苏东坡给自己种下的豌豆苗

取名“巢菜”“元修菜”

还专门为豌豆尖写了首诗

——《元修菜》

“彼美君家菜，铺田绿茸茸

豆荚圆且小，槐芽细而丰”

巢菜、元修菜也作为豌豆尖的别名

在一些文学作品中保留下来

与东坡先生一道把豌豆尖

写进诗的还有陆游

他壮年入川

在成都前后生活了六年时间

这2000多个日夜里

他游遍成都的区县名迹

饱览了蜀中山水

当然也尝遍了蜀地珍馐

离开蜀地后

陆游在《蔬菜杂味·巢》里写道

“便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢”

而被誉为“文坛美食家”的汪曾祺先生

在他的《食豆饮水斋闲笔》

是这样描述的

“吃毛肚火锅

在涮了各种荤料后

浓汤之中推进一大盘豌豆颠

美不可言”

一口吃到最嫩的季节

豌豆尖

四川话把它称作豌豆颠儿

读起很椒盐

即“豌豆的叶子尖尖”

刚刚冲起来的嫩苗

轻轻一掐

只取最嫩的一节

从种植面积来看

四川是全国豌豆种植面积

最大的省份之一

据了解

成都人吃的豌豆尖

多产自德阳、眉山等地

成都的金堂、龙泉驿、青白江

双流、简阳、邛崃

等区（市）县也均有种植

舌尖翡翠

主打一个娇贵

千百年来

豌豆尖都是天府之国

冬季餐食的点睛之笔

用一句话形容它

“舌尖翡翠，天生高贵”

作为非常娇贵的时令性蔬菜

豌豆尖的采摘时间很有限

不能早也不能晚

如果过了采摘的黄金时间

就会失去它原有的鲜嫩口感

一年之间

食用豌豆尖的最佳月份为冬季

9月初播种

10月份就能享受到美味

豌豆尖不易储存

不管是放在冰箱冷藏

还是喷水后置于常温下

只要是过了夜

都会变得蔫了吧唧

易过季、不易运输、不易储存

这也是豌豆尖为啥娇贵的原因

而且它上桌前的工序颇为费时

从地里采摘的时候要“掐”

一个“掐”字足以体现采摘人

对豌豆尖的小心翼翼

从市场上买回后

还得精挑细选、去粗存精

只有嫩、鲜嫩、最嫩的部分

才有资格入菜

由此可见

成都人爱吃豌豆尖

那是爱到灵魂深处了的

在成都

这座世界美食之都

豌豆颠儿

是火锅、串串的点睛之笔

是香肠、腊肉的最佳拍档

是杂酱面、担担面的红尘知己

是鸡汤、羊肉汤、酥肉汤的八拜之交

更是成都人挥之不去的乡愁味道

来源：成都发布