农产品加工工艺学(考研方向：食品科学与农产品加工与贮藏的区别？？)
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农副产品有哪些加工工艺？
农副产品的加工工艺主要有八种，分别是产品预热、杀青、除湿定色、产品熟化、物料收缩、回汗处理、提升香味、风干回潮
预热阶段只需加热不需排湿，这一阶段是为了使农副产品内外温度保持平衡，大约需要5-30分钟；杀青是为了高温破坏物料的氧化酶活性，还能起到除臭、提香以及杀菌的作用，杀青可以运用在茶叶、金银花、菊花等农产品加工中；除湿定色是通过低温快速除湿保存农产品色泽；熟化是指提供合适的温度以及湿度促进物料的熟化、成分合成等，腊肠、地瓜等都需要熟化；物料收缩对工艺要求较高，要调节合适的温度与湿度，使物料均匀收缩，保证农产品的优良品相；回汗是指停掉烘干设备，让农产品在一定温度下完成水分迁移；提香是指通过高温促进物料的香味生成；风干回潮是指将物料温度降至常温，使物料本身水分达到恒定状态，再进行装袋处理
食品加工技术专业学的是什么
食品加工技术专业学的主要内容包括基础化学、生物化学、食品理化检验技术、焙烤制品生产技术、乳制品生产技术、食品机械与设备、饮料生产技术、发酵食品生产技术、食品添加剂、淀粉及淀粉糖生产技；
食品保藏技术、食品营销学、食品标准与法规、食品生产安全与管理等课程、顶岗实习、毕业设计（论文）等。
食品加工技术专业就业方向和培养目标。
食品加工技术专业主要针对食品生产方面的人才需求，培养食品生产操作、质量管理与食品销售等方面的高素质技术技能人才，学生就业岗位主要分布在各大食品企业的研发、生产、质量管理、销售等岗位。
该专业主要培养能够从事食品生产、质量管理、食品销售等工作，具有良好的职业素养、精湛的专业技能和可持续发展的学习与适应能力的德、智、体、美全面发展的高素质技术技能人才。
以上内容参考 长存职业技术学院——食品加工技术专业
食品加工技术专业学什么
食品智能加工技术专业主要学习的课程有：食品分析、食品化学、食品微生物、食品机械与设备、乳品加工技术、食品徽生物、果蔬贮藏与加工技术、食品营养与卫生、发酵食品工艺学、食品分析与检验等。
食品加工技术主要研究食品生产技术、品质控制、新产品开发、食品企业经营管理等方面基本知识和技能，进行食品生产及管理、品质监控、产品研发等。例如：鱼虾等海鲜产品的加工、产品检测、贮藏保鲜，粮油、烘焙食品的加工与生产等。
食品智能加工技术专业探索与企业深度融合的长效机制，培养面向食品生产、管理和服务第一线需要的高素质、高技能应用型专门人才。
培养目标
本专业根据高职教育发展内涵要求，以校企融合、工学结合方式培养德、智、体、美等方面全面发展，具有良好的职业道德和人文与科学素养，掌握食品加工技术专业的基本理论和专业知识，注重培养食品加工工艺、品质控制和食品质量管理的基本理论和技能。
具有分析、解决食品复杂加工问题能力，特色农产品加工和功能性食品开发等前沿食品发展方向，能在粮油制品、肉制品、乳制品、饮料制品、面制品、果蔬制品、速冻制品等食品相关领域从事生产管理、品质控制、新产品研发等工作的高素质技能人才。
以上内容参考 百度百科-食品智能加工技术
农副产品加工的加工分类
1.植物类加工：粮食加工（见稻谷加工、小麦制粉等）、饲料加工、种子加工、果品加工、蔬菜加工；
2. 动物类加工：油脂加工(动植物油料加工)、海产品加工等；
3. 微生物加工：酿造发酵工艺、菇类加工等。 ①机械加工，剔除人类不能直接利用的部分或改变农副产品的外形而不改变其性质的,如脱壳、制粉、榨油,动物的去皮、去骨、切块等；
②物理加工，如烘干、脱水、膨化、冷冻、雾化等；
③化学加工，用化学方法改良或提取农副产品的化学成分，如棉子油或饼的脱毒，某些农产品的干馏、浸取等；
④生物加工，利用各种微生物或酶素改变农副产品的化学成分，如发酵、酿造等。
食品加工技术专业？
A. 食品加工技术这个专业怎么样啊和营养师有联系吗
同学千万别读食品，毕业你哭都来不及的！！
食品方面就业不很难、女生就业相对难一些，起薪很低，有朋友是江南大学和南京农业大学食品方面的优秀硕士毕业生（两校食品均为国内顶尖的一批了），毕业起薪和就业情况都很不理想，工资在一二线城市普遍在3000 --3500，简直是操蛋，还不如很多专业的本科生！要知道，这个收入只有金融、计算机、机械、电力、微电子、船舶等方面硕士待遇的一半而已，而且食品行业属于劳动密集型产业，加班和倒班现象不断，十分辛苦，属于高辛低薪行业，不推荐！
再回头看看地沟油、毒牛奶、毒大米、三聚氰胺、苏丹红鸭蛋等就不难从侧面看出中国的食品行业多差多烂了，是一个被人忽视的行业，行业地位不高，从业人员的待遇和地位又从何谈起呢？
B. 食品加工技术学出来以后就业前景如何呢
就业前景还是比较好的。随着食品安全逐渐被人们重视，食品行业的发展也版开始步入了良性轨道。权每年都有好多食品加工企业招聘技术岗位人员，就业率一直都很高。学习食品加工技术的好处，我个人认为有以下几个好处：1、近几年食品加工企业迅速发展，需求量比较大，就业率高；2、食品加工技术这门学科在生活中也经常接触到，可以很好的应用于生活中，对提高生活质量有很大帮助；3、通过这门学科的学习，可以提高自己的食品安全意识，帮助自己的亲人及朋友了解和看清身边存在的食品安全问题；4、方便自主创业！如果你不喜欢去食品企业发展的话，可以选择自主创业！用你所学到的专业知识和技能，生产出各式各样健康的食品来提高居民的生活质量，也是算是很伟大的事情。 如果在学习、就业过程中遇到什么问题，可以随时咨询我。希望你能采纳！
C. 食品加工专业就业
主要还是看学历吧，一般要是比较好的学校的研究生大多进了企业做技术，要是本科生就不好说了，很多工作都可以做，运气好的可以做技术，其他的可以做品控，化验员，体系员，车间主管，办公室文员等等，学检测的话一般要有个化验员证，然后进企业的化验室，工作比较单一和枯燥，一般人不容易长期坚持。
也要看你的性别和性格，其实女孩子做体系也比较好以后经验丰富了可以去考试，然后做审核员，或者能争取的做技术，实实在在是门手艺 ，男孩子还是争取做管理或者做技术，很多企业做物流也很好，其实可能你进企业的时候专业看的很重，但是进去了以后就看机会了！
总之好好表现，刚毕业的机会比较多，祝你顺利!
D. 食品加工技术专业需要考哪些证件
食品加工技术专业介绍
E. 食品加工专业是什么学科门类
是一门以化学、生物学、化学工程学为基础，研究现代食品加工基本理论和应用技术的交叉学科。我国的传统食品加工技术方面在国际上具有较高地位，随着社会文明程度的不断提高，国民对于生活品质改善的愿望日益强烈，国际竞争空前激烈，对于食品开发与生产中应用现代加工技术的要求也不断提高。同时，通过现代加工理论与技术的融入，传统的食品加工技术概念已大为扩展，因而本专业毕业生的知识结构可广泛适应以各种生物材料为原料的加工企业及相关行政、事业、科研、流通等部门。
培养目标 本专业培养具有化学、生物学、食品化学、食品工程原理和食品加工与贮藏技术方面的知识，能在现代食品加工及相关领域内从事科学研究、产品开发、生产技术管理、品质控制、工程设计、设备管理等工作的食品科学与工程方面的高级工程技术人才。
培养特色 本专业在传统食品专业知识结构的基础上，强调融入现代食品开发与加工理论与技术，并扩展相关领域知识的学习，强化实践教学环节，注重创新能力和合作精神的培养，全面提高综合素质，使学生具有较强的择业竞争能力和就业适应能力。
主干课程 肉品工艺学、乳品工艺学、果蔬加工工艺学、软饮料工艺学、焙烤食品工艺学、现代食品加工技术原理、食品感观评价、食品包装学、食品机械学、食品工厂设计等。
所授学位 工学学士
就业方向 毕业后可到食品加工企业、国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门从事科研、教学及管理等工作
F. 您好，我想学食品加工技术不知道这个专业怎么样
食品行业是一个很好的行业，最近几年食品行业发展得很快，民以食为天嘛。但是，大学里学的食品加工专业和实际工作相差太大，我们来分析毕业后你能从事食品行业的哪些工作岗位：1、毕业后搞研发？学历又低了点，至少研究生吧，这个显然不行。2、食品相关的化验，应该问题不大。3、生产管理，班长或车间主任，但是好多企业都要有工作经验的，不过这个也是一个选择。4、质检员。
建议：如果你读个专科，学点技术型强点的。食品加工看似简单，其实不然，他涉及的学科非常多，专科读下来，你很可能什么都不会.
G. 学食品加工技术专业的，以后可以从事什么工作
1.食品加工技术专业就业方向
食品加工技术专业主要就职于果蔬及饮料加工工艺、畜产水产品加工工艺、粮油食品加工工艺、食品工程。服务于区粮油食品、果蔬制品、肉制品以及发酵食品行业。
毕业生可在面包糕点生产企业、西饼屋连锁店、酿造食品加工企业、乳制品生产公司、果蔬产品加工与保鲜企业、农畜产品质量监督管理部门，以及与食品相关经销企业、各类餐饮企业（酒店、超市及快餐企业等）、科研院所等单位从事食品生产加工、开发、营销和管理工作。
2.食品加工技术专业就业前景
食品加工技术是一门运用化学、物理、生物和高新工程技术等各方面基础知识，研究食品营养、功能开发和生产加工理论与技术的学科。其任务是探索实现食品资源生产合理化、科学化和现代化的途径，并对食品结构与成分进行科学地调整与组合，为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便、安全的食品。它像是手握金箍棒的孙悟空，轻轻一点，就是一个大变身。
随着我国经济的发展和人民的生活水平的不断提高，国内各类食品的需求旺盛。我国加入WTO也为食品工业的蓬勃发展提供了良好的契机，许多城市都将食品工业作为本地的支柱企业。
同时，食品的个性化、营养化、方便化、绿色化改造已成为食品工业的发展趋势和重要的经济增长点，而各类科技含量高的食品企业的迅速发展，也迫切需要一大批具有化学、食品化学、食品工程原理和农产品加工与贮藏等方面的基础知识、基本理论和基本技能；能在现代食品加工及相关领域内从事教学、科研、产品开发、生产技术管理、品质控制、工程设计；具有食品贮藏，加工和资源综合利用方面能力的实用性人才。
H. 食品加工技术专业的专业方向
果蔬及饮料加工工艺、畜产水产品加工工艺、粮油食品加工工艺、食品工程。服务于区粮油食品、果蔬制品、肉制品以及发酵食品行业。毕业生可在面包糕点生产企业、西饼屋连锁店、酿造食品加工企业、乳制品生产公司、果蔬产品加工与保鲜企业、农畜产品质量监督管理部门，以及与食品相关经销企业、各类餐饮企业（酒店、超市及快餐企业等）、科研院所等单位从事食品生产加工、开发、营销和管理工作，毕业生需求旺盛。
I. 食品加工技术专业
我感觉还是食品加工技术专业稍微好些。
食品营养与检测将来毕业主要从事营养师和质检工作，质检主要是在工厂里，因为海关，CDC，FDA这些部门更愿意要医学专业的学生；学习食品加工技术将来的就业面较广些，像车间主任，产品质量控制，销售业务员等各个职位都可以胜任
专业主要还是根据自己的兴趣选择啊
食品专业要学哪些东西？
食品类的专业主要有食品科学与工程、食品质量与安全、烹饪与营养教育、食品营养与检测、食品科学、粮食、油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程、水产品加工及贮藏工程、食品加工技术、食品贮运与营销、食品机械与管理、食品生物技术、 农畜特产品加工、粮食工程、食品工程技术、食品营养与健康。食品类专业学习的课程主要有食品工艺学、食品分析、食品物料学、食品工程原理、食品机械与设备、食品营养学、食品保鲜、食品包装、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、生物化学、食品化学、微生物学、食品感官评定、食品添加剂、食品发酵、食品质量控制与管理、食品加工新技术、食品工厂设计、物理化学、胶体化学、食品化学、食品微生物学、化工原理、食品分析、食品工艺学、食品分析、食品物料学、食品工程原理、食品机械与设备、食品营养学、食品保鲜、食品包装、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、生物化学、食品化学、微生物学、食品感官评定、食品添加剂、食品发酵、食品质量控制与管理、食品加工新技术、食品工厂设计、物理化学、胶体化学、食品化学、食品微生物学、化工原理、食品分析、饮食文化概论、食品卫生学、营养学基础、烹饪化学、餐饮企业管理、中国饮食保健学、实用营养学、管理学、心理学、教育学。
补充材料：
食品科学与工程专业是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产，食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科，是生命科学与工程科学的重要组成部分，是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。根据院校不同，食品科学与工程专业有食品加工储藏与运输、食品营养安全与检测、食品工程设计与研发、食品品质管理与监督、食品企业经营管理多个方向。
1、食品科学与工程主要研究化学、生物学、食品工程和食品技术等方面的基本知识和技能，在食品领域内进行食品生产技术管理、产品开发、工程设计、品质控制、科学研究等。
2、食品质量与安全主要研究生物学和食品工程学等方面的基本知识和技能，包括食品生产技术管理、食品质量检测和食品安全检测等，在食品行业内进行食品品质控制和卫生监督等。
3、烹饪与营养教育主要研究烹饪、营养、管理和教育等方面的基本知识和技能，进行食品营养的研究、餐饮企业的管理、高职高专院校的教学等。例如：药膳、营养餐的研发，菜品营养的合理配比，技校烹饪与营养类专业的教学等。
4、食品营养与检测是一门普通高等学校专科专业，属食品工业类专业，基本修业年限为三年。该专业培养具备食品营养与检测的基本知识与技术技能，能从事食品营养检测工作的高级技术应用型专门人才。食品营养与检测培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握食品营养和食品检测技术等基本知识，具备食品营养分析检测、食品质量控制、公共营养与健康指导、营养配餐等能力，从事食品营养检测、营养配餐与保健指导等工作德高素质技术技能人才。
5、食品科学可以定义为应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质及食品加工原理的一门科学。食品科学关键于跨学科，包括: 化学类（有机化学、生物化学、食品化学、分析化学等）、生物学、食品科学、食品工程、微生物学、化工和食品技术、肉制品加工、乳制品加工、蛋制品加工等。
6、“粮食、油脂及植物蛋白工程”学科主要研究粮食、油脂与植物蛋白等大宗农产品的理化性质、食用品质、加工工艺品质与现代加工技术，重点研究粮油资源的深度开发和高效利用技术。本学科与“食品科学”、“农产品加工及贮藏工程”、“生物工程”等学科紧密联系，相互渗透。
7、“农产品加工及贮藏工程”学科是以农产品为研究对象，以生物学和工程学为基础，研究农产品贮运、加工及加工中副产品的综合利用等基础科学与工程技术问题的学科。
8、食品生物技术主要研究食品化学、食品微生物学、食品加工与检验等方面的基本知识和技能，进行食品的研发、生产、检验、分析、品控等。例如：新款零食的研发与生产，香肠、肉脯等肉制品的加工，酸奶、牛奶、奶片等乳制品的加工，食品营养成分和添加剂的检验与分析，食品品质和卫生的把控等。
9、粮食工程主要研究生物学和食品工程学等方面的基本知识和技能，包括粮食与制品加工和储藏过程中所发生的化学、微生物、物性等变化、粮油产品加工工艺与装备、粮食储藏与运输等。例如：花生油、菜籽油等食用油的生产，玉米面、燕麦等粗粮食品的加工生产，小米、面粉等粮产品的储藏和运输等。
常见农产品的加工方法及原理？
第一、粗加工：这种加工方法比较简单,加工费用便宜,主要为提高农产品原料采用。
1、粉碎加工：粉碎加工是将农产品粉碎成一定大小的颗粒。如大部分中药材的粉碎、小麦的磨制等。
2、分类分等加工：分类分等加工是将农产品按照不同的品种和规格,或按照一定的技术等级标准进行整理分装,便于进一步加工运输。如苹果按品种和单果重分级分类、杏仁按单粒重分级等都属于分类分级加工。
3、切削分割加工：切削分割加工是将农产品切割成一定的规格、形状,供进一步加工、销售、储运等处理。如蔬菜、肉类的分割,皮革、木材的整形等就属于这一类。
4、除杂去废加工：即将农产品中的杂质和废物去掉,获得比较清洁纯净的产品。一般的除杂去废加工包括挑选、整理、水洗、水沉、吹风、切削、摘除、过筛等,实现农产品的洁净化和整齐化。如小麦入库前的吹风和过筛、花生入库前的拣选、籽棉入库前的清洁等都属于除杂去废加工。
5、压缩打包： 压缩打包是将疏松、有膨胀性质的农产品通过压缩体积、排除空气、打包打捆加工,使之便于储藏和运输的过程。如皮棉、毛类的压缩打包等就属于这一类。
第二、较深加工、精加工 这种加工往往能杀毒消毒,防腐防变,可以有效保护和改善农产品使用价值,便于农产品长期储存和长途运输,或者直接供应消费者。
1、腌渍加工： 腌渍加工是将农产品用盐、糖、酱油等各种调味料进行腌泡,改变其性状的加工过程。盐渍加工一般运用与鲜活农产品的加工过程,如将鱼加工成咸鱼,将鸭蛋加工成咸鸭蛋,萝卜、春不老等蔬菜加工成酱菜等。
2、密封包装： 密封包装是对农产品进行杀菌脱氧、高压密封的包装方法进行加工。如当前市场上多见的经过真空包装的酱肉、扒鸡等。
3、提纯加工： 提纯加工是将农产品通过物理或化学的方法清除其中的各种异物,提高产品纯度的方法。如蜂蜜、动物油脂、植物油的过滤和精炼等加工就是提纯过程。
4、干燥脱水： 将含水分较高的农产品按一定的质量要求脱去适量水分,以便于储存或进一步加工处理的过程就是干燥脱水加工。如常见的鲜菜、鲜果干燥脱水后加工成干菜、果脯就是干燥脱水加工过程。
5、冷冻冷藏： 为抑制农产品中酶的活性,减弱农产品的理化变化,防止腐败变质,对其采取的低温冷冻或冷藏措施。如菜豆的冷藏、鲜鱼和肉类的冷冻处理等都属于这一类。
6、编制加工： 编织加工是将苇杆、草叶、蒲、枝条、竹片等长纤维原料编织成具有一定体积和功能的席张、筐篓、器具、工艺品等的过程。我省白洋淀地区的苇席加工就是很典型的例子。
考研方向：食品科学与农产品加工与贮藏的区别？？
考研方向食品科学偏重于基础研究，农产品加工与贮藏方向偏重于应用研究。
食品科学方向培养具有化学、生物学、食品工程、食品安全与营养、食品分析与检测等方面基本理论和基本技能，能在食品领域内从事食品生产技术管理、科学研究、产品开发、工程设计及食品质量与安全检测、控制、监督、执法、管理等方面工作的复合型高级工程技术人才。无机及分析化学、有机化学、生物化学、物理化学、胶体化学、食品化学、食品微生物学、化工原理、食品分析、林产食品加工工艺学、食品工程原理、食品毒理学、食品卫生学、食品免疫学、食品质量与安全、食品进出口检验、园艺产品贮存运销学、绿色食品与有机食品等。
农产品加工及贮藏工程是食品科学与工程之下的一个二级学科硕士点，是以农产品为研究对象，以生物学和工程学为基础，研究农产品贮运、加工及加工中副产品的综合利用等基础科学与工程技术问题的学科。此专业的就业前景整体来说一般，本专业学生知识面宽、择业面广，目前，我国农业行业对人才的吸纳能力不足，但随着国家相关政策的调整，农学专业人才的需求空间将会增大。
1.毕业生可从事各类食品生产企业的生产工艺设计、新产品开发、质量检测、经营管理工作；食品科研单位的科学研究和成果推广工作；食品质量监督、卫生防疫、进出口等部门的产品分析、检测工作；食品贸易部门的营销管理工作；食品行业行政管理部门的行政管理工作；食品教育部门的教学工作。
2.可以进入各级各类食品以及农产品相关制品生产、加工、贮运、内外贸管理机构；研究开发单位；生产、加工、贮运、内外贸企业。
农产品加工的定义
农产品加工的类型
1. 初级加工
初级加工涉及对原料的表面处理或尺寸、形状的改变，包括清洁度、含杂状况的改善和质量分级。例如，粮食清选、干燥等工艺。初级加工的特点是投资需求较低（有时仅需数千元），产品营养价值高（机械和热加工程度较低），能够基本保留原料中的营养成分，产生的废料较少，市场易于开拓，风险较低，技术较为易掌握。这类加工方式特别适合于社会主义新农村建设时期，有助于农业生产的发展和农民的致富。
2. 深加工
深加工通过物理、化学或生物学手段对原料进行加工，如制作果汁、酒类等。其特点是投资规模大、科技含量高、效益显著、能够推动产业化发展、竞争力强、社会效益高。
3. 中级加工
中级加工的加工程度介于初级加工和深加工之间。
农产品加工的关键方面
1. 重视农产品加工利用技术的开发，将农产品的贮藏、运输、保鲜、加工置于农业发展的优先位置。
2. 农产品加工企业普遍采用标准化管理来确保生产过程。
3. 农产品加工原料采用专用品种，并建立稳定的原料基地。
4. 重视农业生产的各个环节，通过产前、产中、产后的结合，推动农业产业化的健康发展。
农产品加工的发展趋势
农产品加工正朝着安全、绿色、休闲的方向发展；加工设备正向新型、高效、节能、环保的方向进步；加工原料趋向专用化；同时，加工过程中质量管理的重视程度也在不断提升。
在农村开展粮食、疏果加工的考虑
在农村开展粮食或疏果加工业务时，应首先考虑当地盛产的农产品，以及想要经营的农副产品。需要仔细规划，确保加工业务与当地资源相匹配，并考虑市场需求和潜在风险。
农产品加工与质量检测是干什么的
农产品加工与质量检测专业是普通专科专业，学制三年，具体介绍如下：
培养目标：
本专业培养我国现代农业发展需求，具备农产品标准化、农产品加工、农产品质量安全的基本理论、基本知识，熟练掌握仪器分析、绿色农产品生产加工、农产品质量检测与安全评价业务和实践技能的高级技术应用型专门人才。
主要课程：
生物化学、微生物学、分析化学、仪器分析技术、农产品保藏原理与技术、农产品加工工艺、农副产品深加工及功能食品开发、农产品质量安全、农产品质量检测技术、农产品病虫害检疫与防治、绿色农产品生产技术、农药残留分析、食品卫生安全、食品营养与检测、企业经营管理等。
就业服务方向及主要从事工作：
本专业培养的人才主要面向农产品质量安全检测站、质量技术监督部门、海关、工商部门、进出口检验检疫局、科研院所、进出口贸易企业、绿色果蔬生产基地、农产品食品生产加工企业、大型超市、果蔬贮运公司、农产品批发市场等企事业单位，从事农产品卫生监督管理、农产品品质检测、农产品质量管理控制、农产品及食品的检测、生产、贮藏、加工、经营、进出口贸易的质量监督和认证管理等工作。
